Lazanya
Ülkemizde daha çok Lazanya olarak bilinen 'Lasagna alla Bolognese' kökleri Orta Çağ İtalya’sına dayanan, özellikle Güney İtalya’nın en güzel şehirlerinden, zengin bir mutfağa sahip Napoli şehriyle özdeşleşmiş bir yemeğin tarifini sizlere sunuyoruz.
Lazanya Tarifi İçin Malzemeler
Ragù(Bolonez)Sos için:
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet havuç
• 1 dal kereviz sapı
• 250 gr tam yağlı kıyma
• 250 gram yağsız kıyma
• 2 litre domates sosu (yazdan hazırlayıp konservelediğiniz domates sosu da olabilir ya da hazır domates sosu da olabilir)
• 2 adet defneyaprağı
• 2 çorba kaşığı salça
• 8 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
Besciamella (beşamel) sos
• 100 gram un
• 100 gram tuzsuz tereyağı
• Yarım top muskat
• Tuz
• 1 litre ılık süt
• 150 gram permesan peyniri
• 300 gram lazanya
Lazanya Tarifi Nasıl Yapılır?
- Ragù sos için 1 adet soğan, 1 adet havuç ve 1 dal kereviz sapını ufak ufak kesin.
- Tavaya zeytinyağını koyun ve tava ısınınca ufak ufak doğradığınız malzemeleri ilave edin.
- Soğanların rengi beyazdan şeffafa döndüğünde kıyma karışımımızı da tavaya koyun.
- Az miktarda tuz ve karabiber koyun ve karıştırın. (Tuz ve karabiberi kıyma için ekledik.)
- Daha sonra bir miktar da domates sos için ekleyin.. Kıyma suyunu çekince domates sosunu ve defne yaprağını ekleyin. Tekrar tuz ve karabiber ekleyin. Domates sosu kaynamaya başlayınca sıcak suda eritilmiş salça ekleyin.
- Bu sosu orta ateşte 30 dakika kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Her 10 dakikada bir karıştırmayı unutmayın.
- 30 dakika sonra ateşi kısarak 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Sos hazır olduktan sonra içinden defne yaprağını alıp ağzı kapalı halde bir kenara dinlenmeye alın.
Besciamella (beşamel) sos için :
- Tereyağını çukur bir tavada eritin.
- Erimeye başladığı anda yavaş yavaş un eklemeye ve karıştırmaya başlayın. Krema kıvamına gelince ılınmış sütü eklemeye azar azar ve karıştırarak eklemeye başlayın.
- İyice karıştığından emin olduktan sonra orta ateşte tuzu ve yarım muskat rendesini ekleyin. 15 dakika kadar pişirin. Sert bir krema kıvamına gelince ateşten alın. Besciamella (besamel) ve Ragù sos buluşmaya hazırdır.
- 150 gram parmesan peynirini rendeleyin. Hazır lazanya makarnasını alın. (Hepimizin bildiği markette satılan lazanya) 3 kat lazanya koyulabilecek bir derinlikte ve fırına girebilen bir kabın zeminini çok az Ragù(Bolonez)sosumuz ile kaplıyoruz.
- Üstünü lazanya makarnalarımız ile bir katı kaplıyoruz. Lazanyalarımızın üstünü Besciamella (besamel) sosumuz ile kaplıyoruz.
- Besciamella (besamel) sosun üstünü parmesan peynirimizle kaplıyoruz.
- Üstünü tekrar Ragù sosla dolduruyoruz. Bir kat daha lazanya koyuyoruz.
- Üstüne sırası ile Besciamella (besamel), permesan, Ragù sos koyuyoruz. Fakat son katta Besciamella (besamel) sos, Ragù sos ve en üste bolca permesan koymalıyız.
- Fırın 180 derecede sıcaklığına ulaştığında Lazanya’mızı 30 dakika pişiriyoruz.
Püf Noktaları:
- Lazanya (Lasagna alla Bolognese) 'nin pişip pişmediğinden emin olmak isterseniz bir spagetti makarnayı alıp Lazanya'nın bir kaç yerine batırınız. Eğer tüm katmanları yumuşak geliyorsa Lazanya (Lasagna alla Bolognese) hazır demektir. Eğer bazı katmanları sert geliyorsa tüm katmanlar yumuşak olana kadar pişirilmeye devam edilmelidir.
- Lazanya'nızı fırından aldıktan sonra 10-15 dk bekletirseniz Lazanya'nız daha kıvamlı ve lezzetli olacaktır.
Afiyet Olsun. "Buon Appetito!"